В чем разница между сухим и полусухим вином, отличия и сравнение

Многие находят словосочетание «сухое вино» странным, ведь алкоголь – это жидкость. В отношении виноградного напитка понятие «сухой» подразумевает не жидкую консистенцию, а степень сладости. Немногие дегустаторы знают, чем отличается сухое вино от напитка полусухого и полусладкого, а ведь разница заключается не только в концентрации сахара, но и во вкусовых особенностях, в пользе для организма, в подаче закуски.

Особенности сухих, полусухих, полусладких и сладких вин

Градус виноградного алкоголя определяется содержанием сахара в сусле. Сухое вино делают исключительно из виноградного сока, то есть без подслащивания. Особенность этого вида алкоголя – ничтожное содержание сахара после полного завершения сбраживания. Благодаря этому сухой алкогольный напиток обретает интересный, сложный вкус, который вызывает восторг у опытных дегустаторов, но не всегда нравится новичкам.

Полусухое вино, благодаря неполному сбраживанию, сохраняет некоторую сладость и тонкий аромат. Оно колоритнее и богаче сухого напитка, хотя не сравнится со вторым по утонченным вкусовым оттенкам, близким к изначальному виноградному вкусу. Полусухое – это вино для неторопливой дегустации, наслаждения продолжительным послевкусием, избавления от жажды в знойный день.

Недопустимо пить полусухое вино быстрыми глотками, не стараясь прочувствовать вкусовое богатство рецепторами языка: это можно считать даже неуважением к стараниям винодела.

Полусладкие сорта производят с подслащиванием и разбавлением водой. Крепленый и десертный алкоголь обогащают спиртом.

В чем же принципиальная разница

Основное отличие полусладкого алкоголя от обычного сухого и полусухого – большая концентрация сахара. Каждый вид напитка производят из определенных сортов винограда, различающихся сахаристостью, ароматом, вкусом.

Чтобы различить сухое, полусухое, полусладкое и сладкое вина, нужно смотреть на маркировочную надпись на бутылке и на содержание сахара. Если стоит метка «dry», то сорт сухой, если «medium dry» или «semi dry», то полусухой. Итальянские производители помечают полусухое вино как «semi-secco», французы – «demi-sec», испанцы – «semi-seco».

Состав и используемый виноград

В полусухом алкогольном напитке обычно содержится до 5 % сахара. Сок винограда настаивают, пока сахаристость не достигнет 5-20 г/л, затем сбраживание останавливают. А в сухом алкоголе, благодаря безостановочному брожению, остаточная концентрация сахара не превышает 0,5 %.

Нередко полусухое вино делают из винограда с более высоким содержанием сахара. Это поздние, вызревающие в начале октября сорта. Чтобы сделать красное вино, используют виноград Merlot, Cabernet, Aglianico, Lambrusco, Malbec. Виноград белых сортов – Chardonnay, Muscat, Sauvignon, Silvaner, Tokaji, Riesling.

Неправильно думать, что полусухой и полусладкий напиток – одно и то же. Чтобы сделать полусладкое вино, берут поздние сорта винограда с высокой сахаристостью – от 20 %. Чтобы ягоды накопили больше сладости, урожай снимают как можно позже, если позволяет погода. Нередко виноград оставляют до первых заморозков, а также заражают ягоды благородной плесенью, чтобы ускорить процесс брожения и разнообразить вкусовые оттенки напитка.

Для производства полусладкого алкоголя ягоды иногда вялят, чтобы уменьшить содержание жидкости с сохранением количества сахара.

Мнение эксперта
Карнаух Екатерина Владимировна
Закончила Национальный университет кораблестроения, специальность "Экономика предприятия"
Крепленое вино содержит 14-16 % сахара, самый известный напиток из этой категории – церковный кагор. Разновидности этого сорта алкоголя – десертные ликерные напитки, концентрация сахара в которых достигает 20-35 %. Это наиболее сладкое вино из всех ныне существующих, фактически это жидкий десерт. Для создания ликерных напитков используют особые изюмные сорта винограда, сахаристость которых достигает 22 %: Pinot Gris, Rkatsiteli, Saperavi. Наиболее распространены мускатные винные ликеры.

Технология производства

Каждое вино обретает свою степень сахаристости на производственном этапе, то есть в процессе брожения. Дрожжевые грибки, присутствующие в виноградном соке, превращают сахар в спирт с выделением углекислого газа. Так вот, от времени, когда было остановлено брожение, зависит, сколько сахара останется в напитке, а значит, каким получится алкоголь: сухим или полусухим.

Сухие и полусухие напитки отличаются от сладких и полусладких тем, что сахар в них в процессе производства не добавляется. Чтобы получить сухое вино, брожение не останавливают до самого конца, то есть позволяют дрожжам «поглотить» весь сахар.

Мнение эксперта
Карнаух Екатерина Владимировна
Закончила Национальный университет кораблестроения, специальность "Экономика предприятия"
Для получения полусухого алкоголя брожение останавливают на этапе, когда в сусле остается 2-2,5 % сахара. Чтобы остановить процесс, температуру снижают до 3-5 °C. Но это не значит, что вино готово: оно продолжает вызревать, обретать уникальный вкус и аромат. Понятно, что при такой технологии производства крепость полусухого алкоголя получается чуть выше, чем сухого.

Чтобы произвести полусладкое вино, брожение завершают еще раньше. Чтобы прекратить активность дрожжевых грибков, в состав добавляют спирт, реже применяют другие методы. Производство полусладкого алкоголя сложнее. Когда установится оптимальное содержание спирта и сахара, сусло доводят до 60-70 °C. Далее под воздействием двуокиси углерода дрожжи отделяют от бродящей виноградной массы. Сусло профильтровывают, разливают по емкостям для настаивания. В итоге полусладкий сорт получается крепче, чем полусухой.

Крепленое вино изготавливают по несколько иной технологии: перемешивают сусло с высокой сахаристостью. Брожение останавливают, когда в составе остается еще достаточное количество нерасщепленного сахара, добавляют виноградный спирт. В итоге получается сладкое вино с довольно высокой крепостью.

Крепость

Чтобы отличить в магазине сухое вино от полусухого, полусладкого и сладкого, достаточно захватить с собой нижеприведенную таблицу. На бутылке алкоголя указана концентрация сахара и спирта, на эти показатели и нужно ориентироваться.

Вино Сахар, % Спирт, %
сухое до 0,5 8-11
полусухое 1-3 9-11
полусладкое 3-8 9-13
полусладкое десертное 5-12 14-16
сладкое десертное 14-20 15-17
сладкое ликерное 21-35 13-17

Гастрономические отличия

Непрофессиональному дегустатору сложно различить сухое и полусухое вино. Знание вкусовых особенностей алкоголя приходит с опытом, но нужно иметь представление об общих гастрономических различиях, чтобы не ошибиться с выбором аперитива к блюдам.

Основная особенность сухого алкоголя – вязкость, терпкость. При проглатывании напитка явно чувствуется раздражение слизистых покровов ротовой полости, в большинстве случаев выражен кислый привкус. Вкусовые оттенки разнообразны, определяются маркой напитка, но обычно основные ноты – фруктовые и ягодные, а второстепенные – пряности. Некачественное сухое вино просто кислое, поэтому важно выбирать проверенную продукцию. Интересным вкусовым букетом обладают напитки Madeira Barbeito, Badagoni Alaverdi Tradition, Radeda, Benoit Ente Bourgogne Aligote. Элитное вино всегда сухое. Это, к примеру, марки Pomerol, Barolo, Brunello.

Мнение эксперта
Карнаух Екатерина Владимировна
Закончила Национальный университет кораблестроения, специальность "Экономика предприятия"
Полусухое вино мягче, нежнее, в нем ниже кислотность, менее ощутима терпкость. Кислинка чувствуется, в отличие от сладких сортов алкоголя, но она приятная, слабо выраженная. Во вкусовых букетах преобладают ягодные и фруктовые ноты.

Правила подачи и рекомендованная закуска

Правильная подача важна не меньше, чем покупка подходящего к блюдам алкоголя. Разливают вино в особые винные бокалы: объемные, на тонкой ножке. Существует несколько разновидностей такой посуды для подачи, различающейся объемом, диаметром и вытянутостью чаши. От того, в какой бокал налит тот или иной сорт виноградного алкоголя, зависят его дегустационные качества. Причем разница бывает настолько выраженной, что даже опытный сомелье может принять одно и то же вино в неодинаковых бокалах за разные напитки.

Важно учитывать температуру подачи напитков. Белое вино положено охлаждать до 10-14 °C, розовое – до 6-8 °C, красное – до 15-18 °C.

Для белых сортов предусмотрены два бокала. Оба отличаются более раскрытой, U-образной формой:

  1. Первый вид бокала более широкий в верхней части чаши, позволяет напитку протекать по боковым частям языка. В нем подают молодое белое вино, отличающееся нежным сладковатым вкусом.
  2. Старое белое вино подают в чуть суженном и более вытянутом бокале, позволяющем напитку течь по основанию языка, то есть хорошо чувствовать яркие, насыщенные оттенки вкуса.

вино с палочкой

Бокалы для красных сортов более объемные, округлые. Благодаря такой форме они помогают алкоголю максимально раскрыть вкусовые оттенки. Среди таких бокалов выделяют два:

  1. Первый предназначен для бордо. Он выше, но менее объемный, позволяет напитку протекать сразу по задней части языка, то есть наиболее ярко воспринимать оттенки вкуса, а не сладость. В нем можно подавать любые выдержанные напитки, имеющие тяжелый, насыщенный вкус, например, Merlot, Cabernet.
  2. Второй вид бокала – бургундский, невысокий, но с большим диаметром. Он позволяет напитку течь по кончику языка, то есть ощутить полный вкусовой букет. В таком бокале подают легкое вино с ярким вкусом, например, Pinot Noir.

Бокалы для крепленых и десертных напитков меньше по размеру и объему. Они позволяют алкоголю течь по задней части языка. Благодаря этому букет ощущается лучше, а сладость получается менее выраженной, без приторности.

Мнение эксперта
Карнаух Екатерина Владимировна
Закончила Национальный университет кораблестроения, специальность "Экономика предприятия"
Сухой и полусухой алкоголь требует тщательного выбора закусок. Под красное вино подают обычно мясные блюда, колбасные и ветчинные изделия, твердые сыры. А белое вино – аперитив под рыбу и морепродукты. Причем желательно, чтобы рыбные блюда были нежирными, не слишком пряными.

залить в бокал

В чистом виде сухое вино не всем по вкусу. Зато оно становится замечательным ингредиентом для разнообразных алкогольных коктейлей.

Крепленое вино – аперитив под бульоны и блюда из жирного красного мяса. А десертные напитки, как понятно из названия, подают к десертам: фруктовой нарезке, мороженому, сладкой выпечке. Причем охлаждать десертный алкоголь перед подачей не нужно.

Польза и возможный вред здоровью

Чем меньше в алкоголе сахара, тем полезнее считается напиток. То есть лучше употреблять сухое и полусухое вино, в которое не добавляют спирт, а содержание сахара минимальное. А еще технология изготовления сухих и полусухих напитков позволяет сохраняться в составе большому количеству минеральных элементов и других полезных веществ из винограда.

напиток на природе

Подвергшийся брожению виноградный сок обладает множеством полезных свойств:

  • оказывает антиоксидантное действие;
  • положительно влияет на функциональность сердца и сосудов;
  • стимулирует работу пищеварительного тракта;
  • снижает вероятность развития онкологических патологий;
  • поддерживает работоспособность эндокринной системы;
  • замедляет клеточное старение;
  • тонизирует, избавляет от последствий стрессов.

Понятно, что все перечисленные полезные действия возможны только при правильном, ограниченном употреблении алкоголя, и исключительно качественного, от проверенных производителей.

разные сорта

Полусладкое и особенно сладкое вино менее полезно. Входящий в состав сахар нарушает функционирование эндокринной системы. А спирт негативно влияет на организм в целом.

Какие вина ценятся больше

При оценке виноградных напитков сомелье учитывают содержание сахара, как негативный фактор, мешающий полному раскрытию винного букета. Исходя из этого, наиболее ценным считается сухое вино. Хотя тонкости его вкуса могут прочувствовать и понять только профессионалы.

Для большинства обывателей сухое вино – просто кислятина, поэтому на мировом рынке более востребованы полусухие и полусладкие напитки, вкус которых интереснее и приятнее. А самая популярная в мире и лучшая, по оценкам покупателей и сомелье, марка полусухого сорта – Cabernet.

Краткая сравнительная таблица

Рассмотрим еще раз, чем сухое вино отличается от полусухого, чтобы не ошибиться при выборе аперитива в магазине.

Сухое Полусухое
технология производства брожение до конца, до полного расходования сахара прерывание процесса сбраживания с оставлением определенного процента не переработанного сахара
сахаристость до 0,5 % 1-3 %
крепость 8-11 % 9-11 %
вкус вязкий, терпкий, с выраженной кислинкой уравновешенный кисло-сладкий, мягкий, приятный
маркировка «dry» на английском, «sec» на французском, «secco» на итальянском, «seco» на испанском, «trocken» на немецком «medium dry» и «semi dry» на английском, «demi-sec» на французском, «semi-secco» на итальянском, «semi-seco» на испанском, «halbtrocken» на немецком
закуски красное вино – красное мясо; белое – овощные блюда, сыры красное вино – мясо, колбасные изделия, мясные копчености, твердые сыры; белое – нежирная рыба, морепродукты, полутвердые сыры, фрукты

Выводы

Невозможно назвать какое-либо вино лучше остальных сортов. У каждого дегустатора свои вкусовые предпочтения: кому-то важны тонкость и изысканность сухого напитка, кому-то хочется полакомиться сладким десертным алкоголем. При выборе алкогольного напитка важнее учитывать качество, от которого зависят не только вкусовые характеристики, но и здоровье дегустатора. Поэтому следует покупать алкоголь от известных, проверенных производителей, и помнить, что хороший продукт не может стоить дешево.

Мнение эксперта
Карнаух Екатерина Владимировна
Закончила Национальный университет кораблестроения, специальность "Экономика предприятия"
Востребованность полусухих и полусладких сортов обусловлена не только меньшей ценой по сравнению с сухими, но и более богатым выбором блюд и продуктов, которые могут стать закуской. Если сухое вино – это элитный, изысканный аперитив для ресторанного приема пищи и для настоящего знатока хорошего алкоголя, то полусухое можно поставить на домашний обеденный стол, купить для вечеринки и дружеских посиделок.

Сухое вино действительно хорошего качества нечасто появляется в магазинах, а если и появится, то будет стоить дороже, чем может позволить себе среднестатистический обыватель. Большинство алкогольных напитков на магазинных полках – не натуральный продукт, а восстановленный из концентрата, не несущий никакой пользы для организма. Натуральное сухое вино даже среднего уровня стоит дорого, а цены на марочную продукцию, производимую в ограниченном количестве, могут сильно кусаться. Поэтому покупатели вынуждены выбирать то, что подешевле, да и вкуснее, слаще.

Малиновская Дарья
Оцените автора
Pohozhie
Добавить комментарий